MELANZANE RIPIENE DI RISO CON CUORE FILANTE

INGREDIENTI

• MELANZANE(3 PEZZI)
• RISO 300 G
• VINO BIANCO
• SCALOGNO
• OLIO EXTRVERGINE D'OLIVA
• PASSATO DI POMODORO
• SALE GROSSO
• BRODO VEGETALE
• PARMIGGIANO REGGIANO
• SCAMORZA/PROVOLA  120 G
• BASILICO Q.B.
• SALE FINO Q.B.
• PEPE NERO Q.B.
• OLIO DI SEMI DI ARACHIDE PER FRIGGERE

• PREPARAZIONE

PER PREPARARE LE MELANZANE RIPIENE DI RISO CON CUORE FILANTE INANZITTUTTO OCCORRE REALIZZARE IL  BRODO VEGETLE CHE VI SERVIRÀ PIÙ AVANTI PER IL RISOTTO.

NEL FRATTEMPO OCCUPATEVI DELLE MELANZANE. LAVATELE E ASCIUGATELE CON UN FOGLIO DI CARTA DA CUCINA, QUINDI SPUNTATELE E TAGLIATELE A METÀ NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA AIUTANDOVI CON UN COLTELLINO DALLA LAMA AFFILATA EFFETTUATE UN'INCISIONE TRA LA BUCCIA E LA POLPA PROCEDENDO IN QUESTO MODO PER TUTTO IL CONTORNO DELLA MELANZANA RIUSCIRETE A SEPARARE LE DUE PARTI FACENDO UNA LEGGERA PRESSIONE SENZA ROMPERE L'INVOLUCRO ESTERNO.

TAGLIATE LA POLPA A CUBETTI E FRIGGETELI IN ABBONDANTE OLIO GIÀ CALDO, UNA VOLTA CHE I CUBETTI DI MELANZANE SARANNO BEN DORATI SCOLATELI E POSIZIONATELI SU UN FOGLIO DI CARTA DA CUCINA  SALATE A PIACERE.

A PARTE FRIGGETE IN OLIO DI SEMI ANCHE I "GUSCI" DELLE MELANZANE TENUTI DA PARTE NON APPENA SARANNO DORATI  SCOLATELI SU UN VASSOIO CON CARTA ASSORBENTE

TENETE DA PARTE LE MELANZANE E DEDICATEVI ALLA COTTURA DEL RISOTTO. TRITATE FINEMENTE LO SCALOGNO E SOFFRIGGETELO DOLCEMENTE IN UN TEGAME INSIEME ALL'OLIO. UNA VOLTA CHE SARÀ APPASSITO UNITE IL RISO E TOSTATELO PER POCHI MINUTI MESCOLANDO SPESSO

UNA VOLTA CHE IL RISO AVRÀ CAMBIATO COLORE SFUMATE CON IL VINO BIANCO UNITE LA PASSATA DI POMODORO E AGGIUNGETE UN PIZZICO DI SALE. MESCOLATE E PORTATE IL RISO A COTTURA AGGIUNGENDO IL BRODO CALDO POCO PER VOLTA LASCIATE CUOCERE VENTI MINUTI, CONTINUANDO AD AGGIUNGERE BRODO SE NECESSARIO.

SOLO QUANDO IL RISO SARÀ PRONTO UNITE IL PARMIGIANO TENENDONE DA PARTE CIRCA 50 GRAMMI PER SPOLVERIZZARE POI LE MELANZANE. MESCOLATE E TRASFERITE IL RISO IN UNA CIOTOLA. AGGIUNGETE LE FOGLIOLINE DI BASILICO SPEZZETTATE CON LE MANI E UNITE I CUBETTI DI MELANZANE

DISPONETE GLI INVOLUCRI DI MELANZANA FRITTI PRECEDENTEMENTE SU UNA PIROFILA E FARCITELI A STRATI. AGGIUNGENDO PRIMA 1 CUCCHIAIO DI RISO POI UNA FETTA DI SCAMORZA E ANCORA UN CUCCHIAIO DI RISO

ULTIMATE SPOLVERIZZANDO LE MELANZANE CON IL PARMIGIANO TENUTO DA PARTE ED INFORNATE, IN MODALITÀ GRILL, A 240° PER CIRCA 4-5 MINUTI. QUINDI SFORNATELE E SERVITE LE VOSTRE MELANZANE RIPIENE DI RISO CON CUORE FILANTE ANCORA CALDE

BUON APPETITO DA IL FARO METROPOLITANO E CARMINE

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