Pasta con crema di finocchio guanciale e pecorino x 2

pasta, un finocchio di media grandezza, pecorino, brodo vegetale, cipolla, olio evo, timo un rametto, guanciale trenta grammi.

Mondate il finocchio, eliminando le parti più dure, riducete in piccoli pezzi, fatelo soffriggere assieme alla cipolla in un tegame, con alcuni cucchiai di olio e un terzo del guanciale ed il timo (che poi toglierete) aggiungendo pian piano il brodo, quando il finocchio sarà ben cotto, frullate il tutto assieme al pecorino, formando (aiutandovi, con il brodo) una crema fluida ma non troppo liquida, aggiustate se serve di sale, nel frattempo soffriggere il resto del guanciale, cotta la pasta, conditela con la crema di finocchio, aggiungete il guanciale, mescolate ancora, e servite.