IN CUCINA CON ARSELIO: Penne con pesto di broccolo, mandorle e pecorino

Penne con pesto di broccolo, mandorle e pecorino x 2

Penne, broccoli 250/300 gr, olio evo, pecorino, vino bianco, granella di mandorle 30 gr, spicchio di aglio, sale, qualche foglia dimenta, di basilico e un pizzico di origano. Mondate il broccolo eliminando tutte le parti dure, tagliate le cimette sottili, e massatele in padella con l’olio, lo spicchio d’aglio (che poi tolgo, ma se preferite, lasciatelo pure), aggiungete le erbe aromatiche e 2 terzi delle mandorle, aggiustate di sale, quando i broccoli sono morbidi e cotti, passateli in un mixer aggiungendo olio, per mantenere il pesto morbido per ultimo il pecorino, il composto deve essere morbido ma non troppo liquido. Quando il tutto è pronto, versare nella pasta (scolata) aggiungete il resto delle mandorle e rimestate bene…se piace aggiungete anche del peperoncino piccante.

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