Risotto con croste di grana x2

riso, croste di grana 50 gr (piu o meno), olio evo, cipolla, brodo salato, vino bianco, rametto di origano, cucchiaio di formaggio grattugiato; grattate bene con un coltello il dorso delle croste e tagliatele a pezzetti. In un tegame fate soffriggere nell'olio la cipolla, aggiungete il riso, fatelo saltare per un paio di minuti, sfumate con il vino, aggiungete il brodo, il rametto di origano, poi le croste, mescolate spesso, aggiungendo man mano il brodo, quando il riso è al dente, e le croste sciolte, aggiungete il grattugiato, mescolate e servite.