Due carciofi o tre se sono piccoli, 50 grammi di guanciale, formaggio grattugiato, sale, pepe, olio evo, se volete un velo di cipolla, tagliatelle o altra pasta a vostro piacere, in quantità secondo la fame, un goccio di vino bianco.

Lavate mondate e tagliate a spicchi sottili i carciofi, passateli in padella, con un velo d'olio, dove stiano larghi non sovrapposti, appena l'olio è caldo; quando iniziano a diventare morbidi, aggiungete il guanciale, quando questo comincia a diventare trasparente spruzzate con il vino, portate a cottura, colate la pasta passatela nella padella di sugo e rigiratela fino a quando sarà ben condita.... aggiungete il formaggio grana o pecorino a vostro gusto, ed impiattate. Buon appetito.....