La crescia è una ricetta antica, probabilmente di origine medievale, e nasce nelle cucine del palazzo. La sua caratteristica è il pepe, spezia preziosa che solo i nobili potevano permettersi. #IORESTOACASA

INGREDIENTI:

• 400 gr Farina 0
• 2 Uova
• 50 gr Lievito di Birra
• 100 cc Latte
• Un pizzico di Sale
• Una presa di Pepe
• 100 gr Strutto

PROCEDIMENTO:

Per iniziare sbriciolate il lievito di birra e fatelo sciogliere nel latte, unite alla farina sale e pepe: la quantità dipende dal vostro gusto, però perché sia la vera crescia sfogliata tradizionale di deve sentire!
Pestate il pepe con il mortaio e unite le uova intere, versateci il lievito sciolto nel latte e una piccola noce di strutto. Lavorate l'impasto fino a renderlo ben omogeneo. Formate poi una bella palla regolare che lascerete lievitare per un paio di ore, o almeno fino a che raddoppia di volume.

Infarinate la spianatoia di legno e rovesciateci l'impasto della crescia sfogliata: la massa dovrà risultare morbida e elastica, e inizate a stendere la pasta con il mattarello.
Dovrete tirare una sfoglia molto sottile, e quindi molto larga. Per girare la pasta della crescia sfogliata arrotolatela sul mattarello, o si romperà di sicuro!
Quando la pasta sarà quasi trasparente prendete il resto dello strutto, che avrete lasciato fuori dal frigorifero, mettetene una punta sulle dita e iniziate a massaggiare tutta la sfoglia, lasciando uno strato uniforme. Siate delicati, perché la pasta non deve assorbire lo strutto altrimenti si disferà.
Ora arrotolate, con delicatezza, circa una spanna della vostra sfogliata e tagliatela per tutta la lunghezza. Prendete i rotolini di pasta e create delle chiocciole, sempre ben strette, e sempre con delicatezza. Lasciate riposare le crescie al fresco per una ventina di minuti almeno, dopodiché spianate la crescia sfogliata con tutta la delicatezza possibile.
Lasciate riposare le crescie sfogliate il tempo di scaldare la piastra (come quella che si usa per le piadine) e cuocete la crescia: pochi minuti per parte e vedrete che il risultato sarà una vera crescia sfogliata, friabile e ricca di sapore, proprio come quella che potrete gustare nelle Marche.

Da servire calda con i salumi, per una merenda fantastica o per un pranzo veloce.

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