I fusilli alla silana rappresentano una ricetta molto antica, che si può realizzare anche con le struncature e con gli scialatielli, due tipi di pasta fatta a mano con semola di grano duro e acqua.

INGREDIENTI:

• 400 gr Fusilli
• 200 gr Funghi porcini
• 350 gr Pomodoro pelato
• 80 gr Soppressata calabrese (in alternativa dadini di prosciutto cotto)
• 30 gr Pecorino grattato 
• 1 Spicchio d’aglio 
• 1 Peperoncino piccolo
• Basilico, prezzemolo, olio evo, sale Q.B.

PROCEDIMENTO:

In una padella capiente far soffriggere l’aglio, a cui sarà stata eliminata l’anima, insieme al peperoncino. Aggiungere i funghi e la soppressata tagliati a cubetti; far rosolare per qualche minuto poi eliminare l’aglio ed aggiungere il pomodoro.
Far cuocere fino a quando i funghi non saranno cotti.
Infine unire il prezzemolo ed il basilico, aggiustare di sale considerando che sia la soppressata che il pecorino, con cui verranno spolverizzati alla fine, sono già abbastanza sapidi.
Lessare i fusilli in acqua salata, scolarli al dente e mantecarli nella padella col sugo. Servire caldi spolverizzando con pecorino grattugiato.

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• 2020