FUSILLI CON PESTO ALLA SICILIANA

UN BUON PIATTO DI PASTA FRESCO E GUSTOSO, I FUSILLI CON PESTO ALLA SICILIANA, MELANZANE FRITTE E MANDORLE.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 G FUSILLI
• 2 MELANZANE
• 30 FOGLIE DI BASILICO
• 150 G RICOTTA
• 200 G POMODORINI
• 80 G MANDORLE
• 140 G PARMIGIANO
• OLIO EVO
• Q.B.SALE
• Q.B.PEPE

PREPARAZIONE

TAGLIARE LA MELANZANA A CUBETTI, COSPARGERE DI SALE E FAR RIPOSARE 30 MINUTI. RISCIACQUARE SOTTO L'ACQUA.

IN UNA PENTOLA, SCALDARE DELL'OLIO E FRIGGERE LA MELANZANA. UNA VOLTA CHE I CUBETTI RISULTERANNO DORATI, TOGLIERLI DALLA PENTOLA ED ASCIUGARE CON CARTA ASSORBENTE.

IN UNA SCODELLA, AGGIUNGERE IL BASILICO, LA RICOTTA, I POMODORINI, IL PARMIGIANO, LE MANDORLE, L'OLIO, UN PIZZICO DI SALE E UNA SPOLVERATA DI PEPE E FRULLARE IL TUTTO.

NEL FRATTEMPO, CUOCERE I FUSILLI IN ABBONDANTE ACQUA SALATA E SCOLARE AL DENTE

UNIRE QUINDI IN UNA TERRINA I FUSILLI, IL PESTO E MEZZO BICCHIERE D'ACQUA DI COTTURA, MESCOLARE E  AGGIUNGERE, INFINE, LE MELANZANE FRITTE, IL BASILICO FRESCO E LE MANDORLE. AMALGAMARE IL TUTTO.

BUON APPETITO DA IL FARO METROPOLITANO E CARMINE

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• 2021