IN CUCINA CON ARSELIO:  Pennoni rigati, con mousse di zucchine speck, crema di pecorino 

Pennoni rigati, con mousse di zucchine speck, crema di pecorino x2 un paio di zucchine, 50 gr di speck in stick,foglie di menta, sale, pecorino gratt.50gr, olio evo, cipolla. tagliate le zucchine a pezzetti, fatele rosolare, in un tegame con un velo di cipolla e metà dello speck, salate e aggiungere la menta (6/7) foglioline,quando sono cotte, ossia si schiacciano sotto la pressione di una forchetta, passate il tutto in un frullatore,fatene una crema molto fluida(ma non liquida) soffriggete il rimanente speck, e lasciatelo nella padella, fate la crema di pecorino, con un po’ di acqua di cottura della pasta, scolate la pasta, mettetela nella padella, aggiungetevi la mousse , rigirate, aggiungete il pecorino, fate mantecare, a fuoco dolce, per un paio di minuto..ed è pronto il piatto.

Arselio

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• 2023