IN CUCINA CON ARSELIO: Pennoni rigati, con mousse di zucchine speck, crema di pecorino

Pennoni rigati, con mousse di zucchine speck, crema di pecorino x 2

un paio di zucchine, 50 gr di speck in stick, foglie dimenta, sale, pecorino grattugiato 50gr, olio evo, cipolla.

tagliate le zucchine a pezzetti, fatele rosolare, in un tegame conun velo di cipolla e metà dello speck, salate e aggiungere lamenta (6/7) foglioline, quando sono cotte, ossia si schiacciano sotto la pressione di una forchetta, passate il tutto in un frullatore, fatene una crema molto fluida (ma non liquida) soffriggete il rimanente speck, e lasciatelo nella padella, fate la crema di pecorino, con un po’ di acqua di cottura della pasta, scolate la pasta, mettetela nella padella, aggiungetevi lamousse, rigirate, aggiungete il pecorino, fate mantecare, a fuoco dolce, per un paio di minuti.. ed è pronto il piatto.

Arselio

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• 2023