IN CUCINA CON ARSELIO: Polenta e schiz.

Polenta e schiz.

Lo "Schiz" è un formaggio fresco tipico della provincia di Belluno. È

prodotto con latte vaccino intero, pastorizzato, e ha una consistenza

compatta e gommosa. Il nome "Schiz" deriva dall'antica pratica dei

malgari di recuperare i residui di cagliata che "schizzavano" fuori dalle

fascere durante la formatura.

Schiz una fetta a testa, (si acquista a fette spesse 1 cm) burro, facoltativo

panna, polenta istantanea o tradizionale.

in una padella unta di burro (abbondante), fate soffriggere, la fetta di schiz

imburrata su ambo i lati, dopo qualche minuto, giratela con una

spatola (dovrebbe essere dorata, nel caso non lo sia rigiratela, poi versate la

panna, prima su un lato e poi sull’altro. impiattate, versate sul formaggio e

sulla polenta, il sughetto che c'è nella padella..e gnaaaamm..

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