IN CUCINA CON ARSELIO: Rigatoni con baccalà

Rigatoni con baccalà x 2 Pasta , baccalà ammollato 300 gr, cipolla, una 15na di olivesnocciolate, un cucchiaio di capperi,olio evo, mezzo bicchierevino bianco,passata di pomodoro (mezzo bicchiere) 2 foglie dialloro, eventuale sale, farina biancain un ampio tegame, fate soffriggere nell’olio la cipolla,tagliatasottile, aggiungete il baccalà tagliato a pezzi, e infarinato,avendo cura de appoggiarlo sulla parte della pelle,delicatamente, fatelo scottare anche negli altri lati, aggiungete ilvino bianco, le foglie di alloro,poi i capperi, le olive sminuzzate,e appena il vino è sfumato, la passata, controllate il sale, eportate dolcemente a cottura, ossia , quando il pesce è morbidoe si sfalda facilmente… si asciugasse troppo, aggiungeteancora un pochina di passata, una volta cotta la pasta,versatela nel sugo, rigirate delicatamente e servite.

Arselio

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