IN CUCINA CON ARSELIO: Risotto con asparagi zafferano e raspadura

Risotto con asparagi zafferano e raspadura x2

Riso, 7/8 asparagi, una bustina di zafferano, cipolla, brodo vegetale, bicchiere vino bianco, raspadura 5/6 sfogliette, sale, olio evo in 2/3 cucchiai di olio, fate soffriggere la cipolla (non troppa) appena prende colore aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle sottili, lasciando le punte intere, dopo 3/4 minuti, aggiungete il riso, fatelo tostare un attimo, poi aggiungete il vino e falelo sfumare, portate a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, un paio di minuti prima che sia cotto aggiungete lo zafferano sciolto in un pochino di brodo, all’ultimo proprio prima di impiattare la raspadura mescolate bene e servite.

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