IN CUCINA CON ARSELIO: Spaghetti alla chitarra, con crema di broccoli guanciale e pecorino

Spaghetti alla chitarra, con crema di broccoli guanciale e pecorino x2

Pasta, 300 gr di broccoli mondati delle parti dure, 50/60 di guanciale a dadini, pecorino grattugiato, sale, poco di vino bianco, se viva, peperoncino, olio evo.

date una scottata ai broccoli ridotti in cimette, passateli in una padella dove soffrigge il guanciale nell’olio, salate, spruzzate con il vino; appena teneri, mettete il tutto (meno una parte del guanciale, che userete poi come guarnizione) compreso il pecorino e frullate aiutandovi con l’acqua della pasta, formate una bella crema non troppo densa ne liquida, versatevi la pasta, aggiungete il guanciale tenuto a parte, fate mantecare per un paio di minuti, e servite.

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