ANELLETTI AL FORNO ALLA PALERMITANA

La cucina SICILIANA è un tripudio di colori , sapori e abbondanza.

Ogni paesino ha la sua specialità e gli anelletti al forno alla palermitana sono tra i piatti forti.

Gli anelletti  al forno alla palermitana possono avere molteplici varianti perciò al suo interno possiamo trovare uova sode, melanzane fritte, prosciutto,  funghi e…ognuno aggiunge qualcosa a suo piacimento  

La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo del caciocavallo e della tuma che possono essere sostituiti con un mix di pecorino e parmigiano e con del primosale o della mozzarella .

INGREDIENTI per 4 persone:

• • cipolla, mezza carota e mezza costa di sedano
  • 450 g di macinato
  • 200 g di tuma( in alternativa primosale o caciotta fresca)
  • 80 g di caciocavallo ( in alternativa un mix di parmigiano e pecorino)
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 200 g di piselli
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • Sale
  • Olio
  • Pepe
  • un uovo

PREPARAZIONE:

• • preparare un trito fine con il sedano , la carota e la cipolla per il soffritto
  • Mettere il trito in una pentola con un paio di cucchiai d’olio e lasciar  soffriggere qualche minuto
  • Unire la carne macinata e farla insaporire per 10 minuti poi salare  e pepare
  • Unire i piselli e subito dopo la passata di pomodoro.
  • Allungare con due mestoli d’acqua, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per circa 1 ora . Il ragù dovrà risultare denso e corposo.
  • Cuocere gli anelletti in abbondante acqua salata e scolarli al dente
  • Mettere gli anelletti in un contenitore capiente e mescolarli con il ragù (teneniamone da parte due cucchiai per dopo)
  • Aggiungere il caciocavallo e la tuma a pezzetti e mescolare  amalgamando bene il tutto 
  • Ungere con del burro una teglia e cospargere poi la superficie con un paio di cucchiai di pangrattato
  • Versare gli anelletti nella teglia
  • In una ciotolina sbattere un uovo e ad esso unire i due cucchiai di ragù che avevamo messo da parte
  • Distribuire questo composto sulla superficie degli anelletti ( in cottura formerà una deliziosa crosticina)
  • Spolveriamo il tutto il caciocavallo e inforniamo a 200°C per 40 minuti

Buon appetito da IL FARO METROPOLITANO e  Carmine   

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