RISOTTO DI ZUCCA E TALEGGIO

INGREDIENTI

per 4 persone

360 g di Riso Arborio

400 g di Zucca

80 g di Taleggio

2 Scalogni

1 l di Brodo vegetale meglio se preparato da noi

100 g di Parmigiano

1 noce di Burro

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

PREPARAZIONE

-Per prima cosa prepariamoci un bel brodo vegetale: mettere in una pentola capiente 1 patata, del sedano,1 carota,1 cipolla bianca ,un pomodoro,   aggiungiamo del pepe nero in granuli e copriamo il tutto con circa 1 LT d’acqua .Accendiamo il fuoco e portiamo a bollore, dopodiche’ abbassare la   fiamma e lo faremo cuocere per circa 1 oretta.Volendo si puo’ aggiugere un filo d’olio e del sale in base ai nostri gusti .

-Tagliare la zucca a cubetti (se la zucca e’ intera eliminare buccia,semi e filamenti)

-Sbucciare gli scalogni e versarli in una padella con un po’ di olio e  rosoliamo per 3-4 minuti a fiamma bassa.

-Aggiungere la zucca e farla rosolare a fuoco vivace per 2-3 minuti circa.

-Versare il riso e lasciarlo insaporire per un paio di minuti mescolando in continuazione, aggiungere un po' di brodo caldo finche non viene         assorbito.  Procedere allo stesso modo fino a completa cottura del riso (circa 13-15 minuti).

-Spegnere il risotto una volta cotto ,aggiungere il taleggio a pezzettini e il burro e mantecare fino a farlo diventare bello cremoso.

Un modo carino e sfizioso per servire il risotto puo’ essere quello di creare dei cestini di parmiggiano, molto semplice e veloce .

-Mettere sul fuoco una pentola antiaderente e farla scaldare bene .

Una volta calda stendere in maniera uniforme, creando un cerchio, del parmiggiano che in un paio di minuti si sara’ fuso .Quando i bordi inizieranno a scurirsi solleviamo la sfoglia con una spatola e la facciamo scivolare su una ciotola capovolta faccendola aderire alla stessa (cosi gli diamo la forma di un piatto) .Togliamo il cestino e lo facciamo raffreddare in modo che si indurisca .

Mettiamo il risotto nei cestini e con una spruzzata di pepe e’ pronto da servire e gustare .

Buon appetito da IL FARO METROLPOLITANO  e da Carmine

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