PENNE CON LARDO BATTUTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g. di pasta (preferibilmente penne rigate)

200 g. di lardo

150 g. di pancetta

due cipolle (circa 500 g.)

olio e.v.o.

½ bicchiere di vino bianco secco

pecorino romano grattugiato Dop

basilico fresco q.b.

PROCEDIMENTO

-Preparare il lardo per il battuto: tagliarlo a striscioline sottili e poi, sul tagliere da cucina, iniziare a batterlo con un grosso coltello, scaldandolo   spesso per evitare che il lardo si attacchi alla lama.

-Tagliare a cubetti (dimensioni a piacere ma non troppo grandi )la pancetta  

-Mettere in una pentola cipolle, lardo, olio, sale, pepe e circa mezzo bicchiere d’acqua.

-Coprire con un coperchio e far cuocere per circa 45 minuti a fuoco molto basso, fino a quando la cipolla sarà appassita e il lardo sarà diventato     trasparente, togliere quindi il coperchio e far evaporare l’acqua.

-Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti  e continuare a mescolare, fino a far imbiondire le cipolle.

-Aggiungere il vino e far evaporare.

-Preparare una pentola per cuocere la pasta che va scolata un pelo al dente .

-Una volta raggiunta la cottura giusta unire la pasta al lardo ,spadellare per qualche minuto e inpiattare .

-Aggiungere una spolverata di pecorino e completiamo il piatto con qualche foglia di basilico fresco.

-possibili varianti: aggiunta di acciughe alla preparazione del lardo o anche  un'aggiunta di doppio concentrato

Buon appetito da IL FARO METROPOLITANO e da Carmine   

p.s. se ti e’ piaciuto come piatto metti mi piace e condividi ……fallo gustare anche agli altri !!!

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