PASTA 'NCASCIATA

LA PASTA 'NCASCIATA E' UN PIATTO SFIZIOSO E SUCCULENTO COME VUOLE LA MIGLIORE TRADIZIONE CULINARIA DEL BELPAESE, UNA COMBINAZIONE VINCENTE DI SAPORI, COLORI E PROFUMI DELLA DIETA MEDITERRANEA

INGREDIENTI

• 500 G DI MACCHERONI
• 250 G DI MACINATO DI MANZO
• 2 MELANZANE LUNGHE
• 60 G DI SALAME AFFETTATO
• 150 G DI PISELLI FRESCHI SGRANATI
• 200 G DI CACIOCAVALLO FRESCO
• 100 G DI PECORINO GRATTUGIATO
• 2 UOVA
• 700 G DI PASSATA DI POMODORO
• 1 CIPOLLA
• PANGRATTATO
• 10 CL DI VINO BIANCO SECCO
• 6 FOGLIE DI BASILICO FRESCO
• OLIO DI SEMI DI ARACHIDI O DI GIRASOLE (PER FRIGGERE)
• 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
• SALE E PEPE

PREPARAZIONE

• MONDATE LE MELANZANE, LAVATELE E TAGLIATELE A FETTE DI MEZZO CENTIMETRO CIRCA, COSPARGETELE CON DEL SALE GROSSO E LASCIATELE A SPURGARE IN UN COLAPASTA PER CIRCA MEZZORA.

• SBUCCIATE LA CIPOLLA E TRITATELA FINEMENTE, TRASFERITELA IN UN TEGAME CAPIENTE CON L’OLIO E FATELA APPASSIRE A FIAMMA MODERATA.

• AGGIUNGETE LA CARNE MACINATA E FATELA ROSOLARE A FIAMMA VIVACE MESCOLANDO, POI SFUMATE CON IL VINO E LASCIATE EVAPORARE.

• ABBASSATE LA FIAMMA, UNITE LA PASSATA DI POMODORO, LE FOGLIE DI BASILICO, SALATE E PEPATE E CUOCETE PER UN'ORA E 50 MINUTI, POI AGGIUNGETE I PISELLI E PROSEGUITE LA COTTURA PER ALTRI 10 MINUTI CIRCA.
• NEL FRATTEMPO, METTETE LE UOVA IN UN PENTOLINO CON ACQUA E LESSATELE CALCOLANDO 8 MINUTI DALL’EBOLLIZIONE. UNA VOLTA RASSODATE, LASCIATELE INTIEPIDIRE, QUINDI SGUSCIATELE E TAGLIATELE A FETTE.
• TRITATE IL CACIOCAVALLO E TAGLIATE IN QUARTI IL SALAME.

• SCIACQUATE BENE LE FETTE DI MELANZANE, STRIZZATELE LEGGERMENTE E ASCIUGATELE.

• IN UNA PADELLA LARGA SCALDATE L’OLIO DI SEMI E FRIGGETEVI LE MELANZANE PER 1-2 MINUTI PER LATO, QUINDI APPOGGIATELE VIA VIA SU CARTA DA CUCINA, POI TAGLIATE ANCHE QUESTE IN QUATTRO, LASCIANDONE ALCUNE INTERE PER DECORARE.
• LESSATE LA PASTA IN ABBONDANTE ACQUA BOLLENTE SALATA E SCOLATELA A METÀ COTTURA, POI VERSATE I MACCHERONI NEL SUGO, UNITE LE MELANZANE TAGLIATE E MESCOLATE.
• UNGETE UNA TEGLIA DA FORNO,COSPARGETELA CON IL PANGRATTATO E INIZIATE A COMPORRE GLI STRATI.
• VERSATE UN PO’ DI PASTA, DISTRIBUITEVI SOPRA QUALCHE FETTA DI UOVO, UN PO’ DI SALAME E DI CACIOCAVALLO, SPOLVERIZZATE CON IL PECORINO E RIPETETE GLI STRATI FINO AD ESAURIMENTO DEGLI INGREDIENTI.
• COMPLETATE CON LE MELANZANE A FETTINE E PECORINO GRATTUGIATO, QUINDI CUOCETE IN FORNO PRERISCALDATO A 180°C (MODALITÀ STATICA) PER 25 MINUTI.
• TRASCORSO IL TEMPO INDICATO FATE RIPOSARE LA VOSTRA PASTA ‘NCASCIATA PER UNA DECINA DI MINUTI PRIMA DI SERVIRLA.

BUON APPETITO DA IL FARO METROPOLITANO E CARMINE

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• 2021