Le polpette di zucchine al forno leggere sono piccole frittelle a base di zucchine grattugiate, che si condiscono con uovo e parmigiano: una vera delizia e un modo diverso e stuzzicante di consumare le verdure. #IORESTOACASA

INGREDIENTI:

• 3 Zucchine medie
• 1 Patata lessa
• 1 Uovo
• 2 Cucchiai colmi di Grana Padano grattugiato
• 200 gr Pangrattato
• Sale
• Pepe
• Olio EVO
• Foglioline di Maggiorana, Menta e Rosmarino

PROCEDIMENTO:

Lavate e pulite le zucchine, quindi grattugiatele con l’apposito attrezzo a denti larghi. Lessate la patata, nel frattempo lasciate a riposare le zucchine. Strizzatele bene con le mani per togliere l’acqua di vegetazione e trasferitele dunque in una ciotola con l’uovo, il formaggio grattugiato sale e pepe, due cucchiai di pangrattato, unite la patata lessa schiacciata.
Amalgamate il tutto e formate con le mani delle polpette comprimendo tra le mani il composto. Tritate le foglie di menta e maggiorana e mescolatele con il pangrattato.

Passate quindi ogni polpetta nel pangrattato aromatizzato e disponetele sulla placca da forno ricoperta dall’apposita carta. Date un bel giro d’olio ed infornate a 200° per circa 30 minuti, rigirandole un paio di volte. Servite le polpette di zucchine calde aggiungendo un pizzico di sale.

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