ROTOLO DI VITELLO FARCITO CON SPINACI E FUNGHI

Questa ricetta, è tipica della cucina tradizionale contadina. Gustosa e sfiziosa, accontenterà il palato di grandi e piccini.E' un secondo di carne tipico della cucina tradizionale italiana rustica, la cui preparazione al forno lo rende perfetto per un pranzo appetitoso, quando si ha voglia di un piatto più consistente. Accompagnato dalle immancabili patate al forno o da un contorno saporito di verdure di stagione.

INGREDIENTI

• 800 g di Fesa di vitello
• 400 g di Spinaci (anche surgelati)
• 400 g di Funghi misti (anche surgelati)
• 180 g di Groviera
• 1 Limone 
• 1 Cipolla
• 1 spicchio di Aglio
• Vino bianco secco
• Prezzemolo fresco
• 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
• 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
• Sale e Pepe

PREPARAZIONE

• Fate rosolare in una padella capiente, con un filo di olio, gli spinaci e i funghi insieme all'aglio e a un po’ di prezzemolo tritato, per circa 10 minuti a fuoco medio. 
• Poco prima di completare la cottura in padella, unite un pizzico di scorza grattugiata del limone; regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per qualche altro secondo. 
• Tagliate la fesa di vitello in modo da ottenere una sola fetta, che abbia uno spessore abbastanza omogeneo. Stendetela e conditela con sale e pepe, poi distribuitevi il ripieno di funghi e spinaci e il groviera tagliato a dadini. Arrotolate la carne e chiudetela con lo spago da cucina. 
• Sbucciate e tritate la cipolla, fatela appassire in un filo d'olio, per 3-4 minuti a fuoco basso. Unite la carne facendola sigillare uniformemente per 5 minuti circa, a fuoco medio: giratela usando due palette piatte per non bucarla. 

• Quando la carne sarà dorata su tutti i lati, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e passate in forno preriscaldato a 180°C (funzione statica) per circa un’ora, irrorando ogni tanto con il sugo di cottura.
• Sfornate il rotolo e aspettate qualche minuto, togliete lo spago e tagliatelo a fette non troppo sottili, quindi servitelo.

BUON APPETITO DA IL FARO METROPOLITANO E CARMINE

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